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黄料包酥月饼:承载乐平人乡愁的中秋美食
发布时间:2019-09-06 06:28:00   作者:朱德文 汪嘉琪文/ 刘文龙 图   来源:景德镇在线

黄料包酥月饼

中秋节因“团圆”二字,显得弥足珍贵。回家团圆吃饭,等着月亮渐渐爬上窗台,共同赏月吃月饼,就是这个节日里独有的那份眷恋。有一种月饼做工精细、风味独特、松酥可口,叫“黄料包酥”,来自江西省乐平市。“黄料包酥”月饼在当地已有一百多年的历史。过去在乐平,每年农历七月半至中秋这段时间,在大街小巷,经常可以看到挑着竹匾篓,叫卖黄料包酥月饼的人。一路上都散发着特有香甜气味的黄料包酥月饼,成为了一代代乐平人内心深处独特的“中秋记忆”。

“月光光,照四方;四方远,照鸭蛋;鸭蛋香,照黄姜... ...”

听过这童谣吗?是否忆起儿时的你。中秋当天晚饭后,月亮升起之时,一家人坐在门口,围着小桌子,盯着八仙桌上仅有一两封油纸包装的月饼两眼发光,看着包装纸渗透出的油吞咽着口水,等待着“阅”饼仪式结束,分上一小块香甜可口而珍贵的月饼,听着父母亲教唱家乡的童谣。

235棋牌下载江西食品厂的师傅们正在制作黄料包酥月饼 刘文龙 摄

“小时候,经济还很拮据,月饼算得上是奢侈品了。母亲攒好几个月的粮票换来一块黄料包酥,但不能马上吃。要等到八月十五这一天,家人们一同赏月之后,再用刀将比自己脸还大的黄料包酥月饼,划分成好些块。大家一起咬上一口,皮薄酥脆,馅料丰富,满口油香却不腻,瞬间满足自己小半个月的渴望与幻想。剩下的还要包起来放进柜子里,等到家里来客人的时候,再拿出来吃。”家住南河公园附近的李爷爷说。

现如今,尽管市场上的月饼多得去了,但是大多数的乐平人还是最喜欢品尝家乡的黄料包酥。因为它不仅仅是一种美食,一种节庆文化,更是一种亲情、乡情的象征。

据了解,黄料包酥属于传统月饼一派,其做法历经多次改良,用料选材相当考究,工艺也相对复杂。正统地道的黄料包酥馅料可媲美切糕,它的原材料是糕粉、冰糖、芝麻油、桂花、桔饼、饴糖等十种材料。酥脆香甜的月饼工序繁多,有馅心调制、和面、包酥、包馅、拖麻、焙烤等工序,每一道程序都必须是手工完成。饴糖与桔饼、桂花颗粒碰撞,各自把最好的自己释放出来,再全部交由给对方保存。面皮薄透光滑,软糯而又不粉碎,主角芝麻的加入,使其也就有了灵魂。面皮、芝麻、桂花、饴糖最后经过高温烘烤,会散发出摄人心魄的幽香。制成之后,外皮酥脆,内馅顺滑,层次分明,吃起来肥而不腻,芝香扑鼻。从传统的三分皮七分馅进化成现在的一分皮九分馅,这背后凝结了一代代手艺人的智慧和汗水的结晶。

“与传统苏式月饼、广式月饼的不同之处在于,黄料包酥月饼保质期较长,可以在家里存放上一段时间。而且,存放了一点时间的黄料包酥月饼,吃起来更香更有味。”从事制作黄料包酥月饼三十多年的江西食品厂罗发根师傅说。

江西食品厂的师傅们正在制作黄料包酥月饼 刘文龙 摄

黄料包酥,远观色泽金黄,端到眼前,一阵香味儿扑鼻而来,让肚子里的馋虫蠢蠢欲动,忍不住伸手去拿。而不会吃饼的人,刚拿起饼来,还没送到嘴边,“哗”,饼就会从中间开始四分五裂。有经验的人,竖着拿起饼送入嘴边轻轻一咬,另一只手托住下巴接着掉落的碎屑,芝麻和糖饼混合的奇特味道充斥着整个口腔。朴实无华的口感如厚实的饼馅一样表里如一,配上一杯清茶,用舌尖在嘴巴里转一转,真的是回味无穷。

秋风一钱,明月三两,乡愁半斤,铸就了乐平的黄料包酥月饼。小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。小小的黄料包酥月饼,承载着当地的中秋节日文化以及浓郁的家乡味道,令人难以忘怀。(来源:人民网)

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